壹份生活筆記

在今年9月號的「美食天下」上看到的，先記下來，改天有空要來試試。

◎材料

• 毛豆莢                 250g
• 鹽                     1大匙
• 八角                   2顆   
• 黑胡椒                 適量
• 白胡椒                 適量
• 橄欖油                 適量

◎作法

1. 毛豆莢洗淨放入鍋子裡，加水蓋過，再加鹽、八角、黑胡椒、白胡椒等調味，中火煮10分鐘。
2. 起鍋後加橄欖由扮勻就OK。

◎關於毛豆
屬於大豆的一種，在豆莢尚未變黃前即可摘下，由於豆莢上有茸毛，因此稱為毛豆。

• 如何挑選
  以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳，豆仁越飽滿越好，三力莢的毛豆為上品。
  
• 處理步驟
  1.毛豆莢用手搓洗，但不可過度沖洗。
  2.可直接川燙毛豆莢。
  3.川燙後立刻放在冷水下沖洗，可保持顏色翠綠。
  4.生毛豆莢可以直接剝殼取豆。
  5.川燙過的毛豆較易去膜。
  6.毛豆還有軟殼，剝除後口感會更好，適合炒。
  7.煮過的毛豆仁，可壓碎作為水餃、燒賣的材料。