壹份生活筆記

貝兒：
今天沒照片，馬麻沒帶相機。她好呆，怎麼不用新手機拍呢？
呵呵呵...大家不要羨慕我喔！拔麻今天帶我去建國南路的肥牛炭火燒肉，和把拔的同學汪叔叔和Jacky叔叔，還有薰衣草姨姨聚餐。這家燒肉店是吃到飽的，馬麻有偷塞好幾片烤的香噴噴的肉肉給我吃喔！

下班去逛菜市場，心血來潮也跟著同事買了ㄧ條透抽。又是被老闆說動而買的，因為賣魚老闆說透抽快要沒有新鮮貨了，不久後在市場上的都是冷凍的。我從沒處理過這種食材，正想著該要怎麼料理它，看到隔壁菜攤上的洋蔥，靈機ㄧ動來道沙拉吧！

◎材料 (份量約2人份)

• 透抽(大)    1條
• 洋蔥           半顆
• 紅椒           1顆
• 油               2~3大匙
• 羅勒、洋香菜、蒜粉、黑胡椒粒、岩鹽適量

◎作法

• 透抽洗淨放一旁，煮水約六七分熱不要到全開，就先將透抽放進去，煮至水開就可以關火稍微悶一下。再拿起來用冷開水或是冰塊泡ㄧ泡，可以緊縮肉質。
• 將煮好的透抽切成圓圈狀備用。
• 洋蔥紅椒切成小塊。
• 將以上處理好的食材，用油及香草料調味拌勻就OK了

◎TIP & 心得

• 通常魚老闆都會幫客人把透抽稍為清理一下，買回去只要用水沖一沖就好了。
• 因為我沒有橄欖油，我用的是葡萄籽油。
• 我這道材料陽春了ㄧ點，還可以搭配蝦子、蟹肉等其他適合的食材。會更豐富喔！
• 香草香料我用的是小磨坊的，沒特別原因，因為之前買的當時國內廠家似乎他的種類比較豐富，就統一都買他的了。依我的經驗可以買一罐義大利縱合香料就可以應用在很多到海鮮料理上面(我最常用在烤鮭魚上面)。我這次會用羅勒等，是因為平日用的少，不向那罐義大利縱合香料用的比較兇，趁著機會快快使用那些平日梅在用的。
• 這道沙拉雖用料陽春，但在菜價上揚的颱風天，食材可不便宜啊，那顆紅椒可是要42塊大洋(><)

食材

香草橄欖油和香草醋兩者做法相同，做油材料選A+C，做醋選B+C。

◎材料

• A.橄欖油
• B.醋
• C.新鮮香草2~3支、玻璃瓶子、蒜頭、胡椒、辣椒適量。

◎作法

• 將瓶子洗淨、風乾
• 將新鮮香草洗淨後放在太陽下曬約3個小時
• 將洗淨後的香草剪短約瓶子的2/3高度
• 將橄欖油or醋到入瓶子裡，再加香草及蒜頭、胡椒、辣椒等調味配料
• 將瓶口確定封緊

◎Tips

• 做香草橄欖油或是香草醋的時候需選用葉片較厚實的品種，如迷迭香、香茅。不要用薄葉子的，否則葉子會爛掉且油/醋會混濁。
• 瓶子不要曬太陽，否則油放到瓶子裡會產生氣泡，浸泡出來的橄欖油或是醋會呈現混濁並减短使用期限 ，一般來說油可以放3到5年。
• 蒜頭、胡椒、辣椒等配料也須曬太陽半天，減少水分後才可以加到油/醋裡。

◎讀後心得 ，以上是整理今年9月份「美食天下」的介紹，本人有幾個疑問：

• 做法只有寫到瓶口封緊，那是要封多久才可以用啊？
• 瓶子真的不能曬太陽？
• 不能用薄葉，那薄荷葉是不是就是薄葉？

這個月的「美食天下」主題是香草，好多資料都想記下來。

在今年9月號的「美食天下」上看到的，先記下來，改天有空要來試試。

◎材料

• 毛豆莢                 250g
• 鹽                     1大匙
• 八角                   2顆   
• 黑胡椒                 適量
• 白胡椒                 適量
• 橄欖油                 適量

◎作法

1. 毛豆莢洗淨放入鍋子裡，加水蓋過，再加鹽、八角、黑胡椒、白胡椒等調味，中火煮10分鐘。
2. 起鍋後加橄欖由扮勻就OK。

◎關於毛豆
屬於大豆的一種，在豆莢尚未變黃前即可摘下，由於豆莢上有茸毛，因此稱為毛豆。

• 如何挑選
  

貝子是個挑嘴鬼，自從她發病就開始挑嘴不肯吃狗吃的食物，乾狗糧當然不用提，想都別想，連號稱狗食中的美味--西沙，她也是不屑一顧。試了好幾種食物，豬牛肉片、雞腿、雞排、雞胸肉到牛排，最後發現她最愛的一味居然是台南「你我他之家」的冰鎮滷鴨產品。(難道是因為小貝子出身台南，想念家香味嗎？)會知道這家的美味是從同事那邊得知 ，來個辦公室團購 。第一次試買了婆婆喜歡的鴨腳和我自己最愛的鴨舌頭。本要拿回婆家的，因為遇上颱風沒辦法回去就先拿出來自己吃囉！沒想到小貝子嚐過吃後愛死這個味。我是一口一口咬下來給她吃的，動作太慢還會催我 ，她急得很啊！

你我他的產品是冰鎮口味，要放在冷凍庫裡保存，吃的時後再拿到冷藏去退一下冰。